Hubert Delobel, spécialiste des fermentés de fruits rouges, est aussi le producteur de la Frênette des Villages de France, du Cidre du montreuillois et des 7 vallées, de l'Eau de Vie de Cidre de la Créquoise, de confitures artisanales et de terrines et plats cuisinés au Perlé élaborés en partenariat avec la conserverie St Christophe à Argoule et Saulzoir à Valencienne. En tout, 18 spécialités.
Le Pas De Calais possède une vieille tradition du cidre puisqu'en 1920 nous étions le 2ème département de France pour la production de cidre. Déjà classé meilleur cidre brut du Nord Pas De Calais et de Picardie, ce cidre est issu des pommes du Montreuillois et des 7 Vallées. Pressées 15 jours minimum après la cueillette, les pommes ont pris tout leur parfum et leur jus est fruité. Les 8 tonnes de pommes pressées donneront 4 000 bouteilles soit une petite production. Les pommiers sont tous haute-tige comme le veut la Tradition.
Les pommes des 7 vallées et du montreuillois donnent à loisir un cidre de 4,1° à 5° selon les années avec un bon équilibre entre l'amertume et le fruité; légèrement brut, il peut remplacer le vin pendant tout le repas ou accompagner le vin au cours d'une soirée entre amis. Il sert de base à la fabrication du Flip, vieille recette du Pas-de-Calais (voir recettes) Le léger dépôt au fond de la bouteille vous garantit que ce cidre n'est pas pasteurisé.
Les pommes sont ramassées au mois d'octobre et stockées pendant 3 semaines. Ensuite, vient le pressurage des pommes avec un premier soutirage effectué lors de la formation du chapeau brun, et d'autres soutirages sont effectués selon la qualité du jus. Puis intervient la filtration du cidre avec le comptage des levures et l'ajout de levures sélectionnées. L'embouteillage quant à lui est fait en décembre et la vente des premières bouteilles ce fait en juin. Ce cidre n'est donc pas pasteurisé comme les cidres industriels. Sa lente et longue fermentation vont lui donner toutes ses qualités.
Garde: Le cidre continue à vivre en bouteille, avec le temps, il deviendra de plus en plus brut. Delon les années, vous pourrez le garder de 2 à 5 ans.
La traditionnelle Frênette nous vient des Gallo-Romains. En 1960 c'est encore la boisson traditionnelle la plus consommée dans les campagnes du Pas-de-Calais. Les ruraux l'appellent le "Cidre de Frêne". Des personnages célèbres adoraient la frênette. L'écrivain Colette a même créé sa propre recette. La Frênette doit aussi sa réputation à ses cotés paramédicaux car la feuille de frêne comme la feuille de cassis est diurétique. En effet elle épure le sang et elle est recommandée contre les rhumatismes.
Elle est issue de l'infusion de feuilles de frêne séchées (cueillette des feuilles de juin à la fin août) et de chicorée torréfiée dont les extraits sont mélangés avec de l'eau et du sucre de canne. La fermentation est faite sans aucun conservateurs et la mise en bouteille est faite après une simple filtration et sans pasteurisation
Sa couleur tire sur celle du champagne. Elle a un léger nez de pomme et son goût fait penser à celui d'un cidre léger. Son pétillant est issu de la fermentation. Ce produit est très frais, naturel et original. Cette boisson est à boire sans modération à toute heure de la journée à une température de 8° et 10°.
Ingrédients : infusion de feuilles de frênes et de chicorée, eau, pure sucre, acide tartrique
Depuis longtemps, Hubert Delobel souhaitait retrouver ce goût très fruité des eaux de vie de cidre blanches sortant des alambics ambulants sur la place des villages. C'est chose faite depuis 1995.
Suite à une seule distillation, après seulement 12 mois en fût de chêne, sans ajout d'eau ou très peu, l'eau de vie est mise en bouteille telle quelle.
Son fruité en bouche lui donne de la douceur et vous prend tout le palais. Excellente froide ou à température ambiante ainsi qu'en trou normand avec un sorbet aux pommes ou sur une andouillette grillé et un boudin noir aux pommes
Pour les confitures de framboise et de griotte, 54% de fruits sont utilisés; pour les gelées de groseille et de pomme à cidre, 50% de jus. Le sucre vient des sucreries locales. Seuls 10 kg de confiture sont fabriqués à la fois et non 300 ou 500 kg. Le temps de cuisson est limité au maximum afin d'éviter de caraméliser les fruits et pour garder tout leur fruité.
Grâce à cette méthode de fabrication peu habituelle chez les confituriers, nos confitures gardent toutes les couleurs vives des fruits : un beau rouge pour les fruits rouges et non un rouge sombre. Pour la confiture de griottes, vous trouverez des cerises entières et 1/3 en morceaux pour la tenue de la confiture.
