Toute ma jeunesse dans la vallée de la Créquoise, entre l'Artois et le Boulonnais , j'ai baigné dans les vapeurs du "vin de groseille" que ma grand mère Azémia élaborait pour les "grands jours". Quel plaisir nous avions à faire chanter nos amis après quelques verres de "vin de groseille". Quarante ans après, j'ai voulu faire revivre cette vieille tradition du Pas-de-Calais, l'affiner et l'amener au niveau du champagne.
Le "vin de groseille" est alors devenu en 1985 le Perlé de Groseille.
L'élaboration du Perlé de groseille consiste a faire fermenter du jus de groseilles, de l'eau et du sucre sans ajout de vin ni de raisin. Cette fermentation se fait dans une cuve à pression pour conservé le pétillant naturel. en fin de fermentation, le degrée alcoolique obtenu est de 11,5° et la bulle continue a s'affiner jusqu'a la mise en bouteille. Cette bulle est trés interessante en bouche car elle ne crée pas de mousse et permet une dégustation plus agréable.
Aucun ajout de gaz ou de colorants ne sont utilisés.
Dans le souci de découvrir d'autres goûts et senteurs, le Perlé de Framboise est créé en 1989 après également plusieurs années de recherche. Enfin, en Juillet 2004, le Perlé de Cerise voit le jour et connait un vif succé. Il a profité des 20 années d'expérience obtenues avec le Perlé de Groseille et le Perlé de Framboise. Avec ce 3ème Perlé, Hubert DELOBEL est devenu le spécialiste des fermentés de fruits rouges en France avec une production totale de 70 000 bouteilles en 2009.
Dégustation: Sa couleur est d'un rouge rubis brillant. Au nez et en bouche, nous retrouvons les grandes qualitées de la groseille: un fruité léger et une acidité trés fine qui persiste en bouche. Le Perlé de Groseille se boit en apéritif, avec le foie gras et le saumon fumé. Il est aussi de plus en plus utilisé par les Grands Chefs pour des recettes de cuisine régionales surtout avec les poissons.
garde: nous conseillons de le boire dans les 3 ans pour qu'il garde toute sa fraicheur.
Ingrédients : jus de groseille 20 %, eau, sucre, sulfite
Le Perlé de Framboise se distingue par son superbe nez de fruits rouges et un fruité immédiat en bouche qui rappel le coulis de framboise frais. Sa couleur oscille entre le rubis, le rose et l'oranger. Il possède 11,5° d'alcool et reste trés léger en fin de bouche malgrés son fruité exuhérent. Il se boit d'abord en apéritif, mais aussi pour accompagner un dessert tel qu'une charlotte aux fruits rouges ou un gateau au chocolat. En cuisine, il est conseillé dans l'élaboration de sauces qui accompagnent les gibiers ( chevreuil, sanglier, lièvre)
Garde: aprés 5 ans , le perlé de framboise laisse sa fraicheur de côté pour développer des notes de fruits cuîts comme l'on peut trouver dans les banuyls ou les maury du sud de la France. Un fruité trés différent qui accompagnera à merveille un dessert au chocolat noir intense.
Ingrédients : jus de framboise 15 %, eau, sucre, sulfite, acide tartrique
Dégustation: Sa robe est rubis, légèrement violacée - Nez de cerise noir bien sûr - en bouche , le fruité de la burlat laisse place à la finesse de son noyaux. Plus complexe et plus puissant que ses confrères il pourra vous rapeller le coté cerise noire dun pinot noir de bourgogne. Très bien en apéritif, avec des fromages au lait de brebis ainsi quand dessert avec une forêt noire ou une salades de fruits. En cuisine, superbe dans une terrine ou un civet de lièvre ainsi que les volailles comme le pigeon, le faisan, la perdrix et le canard.
Garde: 5 à 8 ans selon la cave.
Ingrédient: 20 % de jus de cerise, eau, sucre, et sulfite