Pour 4 personnes : 2 bécasses plumées mais non vidées, 2 minces bardes de lard, 120g de beurre, 10cl d'Eau de Vie de Cidre de la Créquoise à 51°, 4 épaisses tranches de pain de mie, sel & poivre.
Entourrez les bécasses avec les bardes de lard.
Salez
Mettez les au four dans un plat avec 60g de beurre en morceaux
Laissez 15 minutes à four vif
Faites dorer les 4 tranches de pain de mie avec les 60g de beurre restant
Après 15 minutes de cuisson, retirez les 2 bécasses, coupez les en 2, retirez
l'intérieur des bécasses que vous hachez finement et dont vous tartinez les
tranches de pain de mie.
Salez et poivrez.
Disposez ces 4 tranches de pain sur un plat chaud
Posez dessus les 4 morceaux de bécasse
Chauffez l'Eau de Vie
Versez la sur les bécasses et flambez
Servez aussitôt, les bécasses doivent être servies rosées.