Enveloppez chaque caille dans sa barde de lard et sa feuille de vigne
Ficelez le tout
Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Quand il grésille, mettez les cailles à dorer sur feu vif 3 ou 4 minutes
Salez et poivrez
Ajoutez le Perlé de Cerise, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes couvercle fermé.
En fin de cuisson, si vous aimez la crème, vous ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et quelques cerises.
Servez avec des pommes poélées et des rates du Touquet.