Prenez une pomme moyenne acidulée, type granny ; laissez la pelure
et coupez des tranches épaisses.
Passez à la poêle ces tranches et servez-les caramélisées dans l'assiette
avec le foie gras au Perlé, quelques groseilles rouges et une feuille de
menthe.
Servez le tout avec un Perlé de groseille, de framboise ou de cerise,
bien frappé car fruits rouges et foie gras font bon ménage.
En apéritif, faites légèrement griller des toasts avec moitié pommes
poêlées et moitié foie gras au Perlé.