Ouvrir les huîtres
Jeter leur premier jus
Attendre leur deuxième jus et le récupérer dans un récipient
Y ajouter le Perlé de Groseille et chauffer.
Pocher les huîtres dans ce jus durant 1 minute et les retirer
Faire revenir les échalotes hachées puis y ajouter un peu de jus d'huître et de Perlé.
Ensuite, mettre une huître par coquille avec l'émincé d'échalotes et le jus d'huîtres et de Perlé
Ajouter sel et poivre
Chauffer le four et laisser les huîtres 5 minutes.
Quand elles sont chaudes, placer 6 coquilles par assiette sur du gros sel.
Servir.